东莞市食堂承包行业小知识

东莞市食堂承包餐厅厨房设备、厨具餐具、食品原料的采购；餐饮部员工的招聘及培训；餐饮部的日常运作与管理；餐饮部门与其他部门之间的协调工作。

厨房设备：

1.切配间（冷荤间）：切配间的功能是加工处理食物和备餐用.切配间的面积一般以10平方米左右为宜.其配置有：案板2张（每张规格为1.2m×0.6m）；水池一个；冰箱一台；

2.打荷间：打荷间的面积一般为5~7平米之间.其配置如下：砧板3块（每块规格为1.6m×0.5m），汤碗4个；

3.烧腊间：烧腊间的主要作用是制作各种肉类制品如卤水鹅肝、烧鸭肾等。其配置如下：炉灶1台；（1.5米长）×2（宽）×3（高）；

4.点心房：点心房的面积为15-20平方左右即可.（包括蒸柜1台）。

5.面点房面点房的面积为30-35平方左右即可.（包括蒸柜一台）。

6.洗碗洗菜区洗碗洗菜区的设置主要是方便工作人员清洗餐具和蔬菜以及垃圾的清理工作。

7.仓库仓库主要用来储存一些易变质的食物或者半成品的食材。

8.其他辅助用房其他辅助用房主要包括员工休息室、更衣室等。

9.空调系统。

10.消防设施。

11.监控。

12.保安。

13.绿化。

14.停车场。

15.清洁卫生。

16.维修。

17.水电。

18.工商税务。

19.物业。

20.其它相关费用。

（一）厨房人员配备：

1、厨师：1名。

2、砧板：2名。

3、帮厨：4名。

4、服务员：10人以上。

（二）厨房基本建设：

1、根据经营情况需要设计相应的布局方案。

2、根据餐厅规模大小确定相应的水电安装容量。

3、按实际使用要求进行管道铺设。

4、按实际需求进行强弱电的改造。