炒菜油烟会增加患癌的风险,专家支招,让油

我国一项长达5年的流行性病学调查中发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。

上海同济大学肿瘤研究所发现，中老年女性因长期接触厨房油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。

为什么油烟会致癌？

主要来自两个污染源：

1、煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。

2、烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质，例如强致癌物苯并芘。

与这些有害物质长期接触，皮肤会变得灰暗粗糙，更容易衰老、长斑，眼、鼻、咽喉黏膜会被损伤，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

如果你或者家人经常在做完饭后没胃口，要小心了，这有可能是「醉油症」在作怪。当油温高达℃时，产生的丙烯醛等有刺激性有害物质影响了你的食欲。

长期在这样的环境中，会增加呼吸和消化系统癌症的风险。

专家支招，八招油烟远离您

要想在家做饭，就免不了会接触到油烟，有什么什么办法，可以降低油烟，保护我们自己和家人呢？答案是：有！

一厨房门窗常打开

厨房要经常保持自然通风，做饭时最好打开厨房门窗，帮助油烟排出，另外有新鲜的空气燃气也才可以充分燃烧，避免产生有害气体。

二提前开好抽油烟机

抽油烟机要做到早开。也就是在开火前，就先打开抽油烟机。因为每次炉灶点火、熄火时产生的废气，比烹饪油烟更有害健康。

三晚点再关抽油烟机

刚炒完菜就马上关掉抽油烟机的话，会导致油烟没有办法完全排干净。建议大家做完饭后，让抽油烟机再运作10~30分钟左右，确保油烟完全排出。

四控制油温很关键

炒菜时，油温控制在5~6成热最好。把握油温其实很简单：油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，油温就刚刚好了。

五用对油，健康有

尽量选购油质稳定、烟点高的油。例如像橄榄油的烟点是℃，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等可用于油温稍高的烹饪。

而像大豆色拉油、葵花油这类油稳定性较低，高温时易产生有害物质，建议用于低温烹调或不用。

六多用新一代厨具

尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品，减少传统燃气时带来的废气。

七选好抽油烟机

油烟少不少，抽油烟机很关键，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。

八及时清理油垢

请记住，一定要刷锅，然后再炒第二个菜！锅里残留的油经历二次加热，会产生更多油烟。

另外，锅外面的那层厚厚油垢也要洗！这些油垢在不断地加热中，也会产生有害油烟！

这四种方法做菜，油烟最少

1、蒸

蒸可以最大化地去除动物性食材中的油脂，保留住原有的蛋白质和纤维素等营养成分，全程极少产生油烟。

2、煮

用煮的方式烹调食材，用油少，油烟也少。

3、拌

凉拌菜不仅开胃还能够最大化地保留食材中的营养成分，零油烟产生。但要注意，不要浇一勺热油。

4、炖

炖菜做起来简单，材料丰富又营养，也是降低厨房油烟的一种烹调方式哦~

最后

经常炒菜的人和职业厨师，可以多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等等，有益肺部健康。

另外，如果肺癌在早期能够及时发现，通过手术治疗成功几率较高。

建议有30年以上厨龄的人，要定期体检，体检时进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。

如果生活在肺癌高发区，同时有长期受二手烟侵害和肿瘤家族史的，建议进行胸部CT检查。如果出现无明显诱因的干咳、痰中带血或声音嘶哑、胸部憋闷、呼吸困难等症状，医院的胸外科或呼吸科就诊。