如何完整萃取一杯完美的精品咖啡最全手冲咖

如何完整萃取一杯完美的精品咖啡

手冲精品咖啡

最近几年，专业咖啡场所已经开始手冲精品咖啡，并且讨论了最好的冲煮技术和器具。

但过滤方法不仅适用于比赛和特色咖啡店。从本质上讲，这是制作一杯美味咖啡的直接方式。无论您是新晋烘焙咖啡师还是经验丰富的咖啡师，滴滤咖啡都能满足您的需求。

什么是冲煮咖啡？

什么冲煮咖啡？

冲煮方法包括将热水注入过滤器中的咖啡粉。水通过咖啡排出，过滤成玻璃水瓶或马克杯。冲煮也称为过滤咖啡或滴滤咖啡，尽管这些术语还包括萃取和烘焙度。

冲煮咖啡是它是通过手工将水倒在咖啡上而制成的。所以你可能会听到它叫做手冲咖啡。

该技术已在欧洲自年常用和其他地方更长的时间，但在最近几年被“重新发现”，由专业咖啡运动。

咖啡师为咖啡浇注水。

为什么要使用冲煮方法？

与其他萃取方法相比，手冲会突出复杂的味道。这使它成为单一来源咖啡的流行选择，因为它可以使香气和风味发光。

好的过滤咖啡干净，清澈，一致。这是因为允许水以其自身的一致时间和压力提取咖啡油和香气。过滤器然后通过滤纸吸走大量油，萃取出干净的咖啡液。

并且因为这是一种冲煮方法，所以提取咖啡可溶物比法国压力机等浸泡技术更有效。浸入方法会使水变得饱和，而倾倒则使用恒定的淡水供应。

NaraLee是新西兰年烘焙杯冠军。她说，“我不认为我们使用的方法改变了味道，但[它可以突出]更多的细微差别。我不认为这些设备改变了整个咖啡的味道和味道，但有些人认为它确实如此。

手冲风险

但手冲咖啡有一些挑战，手冲方法是人为错误和不良冲煮技术的牺牲品。

例如，所有萃取方法（包括浓缩咖啡）都存在窜流的风险，其中水流在磨碎的咖啡周围找到简单的路线。当有咖啡块或地面分布不均匀时会发生这种情况，这意味着某些咖啡不会被提取出来。因此，咖啡师学会如何以均匀的方式将咖啡粉浸入水中，这一点非常重要。

由于每次都难以精确复制方法，因此一些咖啡馆老板和烘焙商更愿意使用SCA批准的批量烘焙。这些机器和器具为烘焙和手冲带来了自动化，并且可以比手冲具有更稳定的萃取。

特色咖啡店基本必备的V60滤杯

你需要什么器具

看起来似乎有无穷无尽的选择手冲器具，但你不需要购买所有这些。您可以从一个简单的设备和一些过滤器开始，然后根据您的选择添加更多器具。

ChadWang是年世界杯冠军。他说：“了解最终的杯测结果要比关于你的配方技术或选择V60更聪明，这是非常重要的一点。“

让我们来看看你手冲咖啡需要什么样的基本器具

冲泡器具

冲泡器具或滴头只是容纳咖啡滤纸和咖啡粉放置的部分。在V60，卡利塔波，以及Malitta是普遍的选择。

这三种滤杯都只需放置在杯子或玻璃水瓶的顶部，它们基本可以互换。但每个都有特定的设计特征，有助于水的流动并影响萃取。Chemex滤壶是一款有自己的设计特点以及独特的萃取方式的一款流行滤壶。

使用这些设备中的任何一个的优点在于它们广泛可用，操作方便，并且具有专门为其设计而制造的容器。

如果您不确定从哪里开始，可以尝试在当地独立咖啡店使用不同设备制作的精品咖啡，并向咖啡师询问他们喜欢哪些以及为什么。

位于菲律宾宿雾市的LanzofLinearCoffeeRoasters将水倒入V60滤杯中

滤纸

纸还是布？漂白还是未漂白？您可能认为滤纸是滴滤中争议最少的部分，但这里甚至存在争议。特定滤纸旨在适应不同的器具，并允许有效的萃取。Chemex使用的滤纸比其他滤纸重20-30％的纸质滤纸，制造商称其在滴滤过程中保留了更多的咖啡油。

一些人声称纸质过滤器会产生不良的纸质味道，特别是如果它们被漂白的话。为避免这种情况，请在使用前冲洗过滤纸。布料滤纸已经存在了很长时间，有些人更喜欢它们，因为它们不会影响风味并且比纸张具有更小的环境影响。

这取决于您选择哪种特定冲泡器具，但要确保它们适合您使用的器具。一叠的滤纸或布会阻碍水流和咖啡粉，这将使您的萃取不那么一致。

Chemex用漂白过的滤纸萃取

秤

你可能不认为秤是必不可少的，但如果你想冲出一杯口感丰富的咖啡，它们就是。精准的克数并用它来衡量你的咖啡和水。准确了解您在好（或坏）萃取中使用的每种器具可以让您反复冲煮或调整冲煮方式以获得更好的效果。

水壶

您是否见过独立咖啡店的咖啡师从小铜壶中倒水并想知道为什么？你不能只使用标准电热水壶吗？是的你可以。但你可以选择不这样做。

像精品咖啡中的许多东西一样，这里的重要因素是一致性。专门用于冲煮的水壶旨在将水保持在稳定的温度。这有助于您能保持稳定的萃取。而长而薄的鹅颈管弯度则是为控制水流而设计的。水倾向于用较短的壶口流出水壶。

无论您选择电动，炉灶还是可控温的水壶都取决于您，但请查看特定水壶的性能并保持温度计方便，以便密切