现代厨房设计与生活方式

现如今拥有一个整体厨房并非难事，一些企业甚至还提供了订制服务，可以为客户量身打造专属厨房。厨房在现代家庭中所扮演的角色也不再是准备和烹饪食物的单一功能场所。越来越多的家庭采用开放式厨房，厨房成为一个家庭的核心功能区域，家庭成员情感交流的场所。

20世纪伴随着新型建筑材料钢筋混凝土技术的发展以及城市住宅计划的实施，每年都有大量的新式住宅落成，其中设置的现代厨房光源充足，有着整齐划一的橱柜和操作台，甚至连水槽到炉灶之间的路线都是基于科学实验而设置，为的是使在厨房的操作动线流畅无阻，减少不必要的步骤与程序。家用电器在很大程度上减轻了主妇们的劳动，甚至在厨房中备餐已经不再是女性专属的工作。那么，这一切变化又是从何而来的呢？

在几个世纪以前的欧洲，厨房还带着浓浓的阶级烙印，是底层劳工和仆人专属的场域，贵族和有身份的人士是不会进出厨房空间的。那时的厨房谈不上有什么设计，通常是围绕着炉灶、水槽，基于功能无序组织的一个空间，光线昏暗，墙壁上满是烟熏留下的黑色痕迹，被称为＂烟熏厨房＂。食材、碗盘在桌上胡乱堆砌，操作平台是用不同高度的桌柜随意摆放而成，没有足够的储存空间，厨房总是显得很凌乱。

在以往的绘画作品中，我们看到中世纪的厨房通常很大，成群结队膀大腰圆的奴仆在厨房忙得不亦乐乎，食材在地面、厨台上胡乱堆积，佣人们举止失仪或正在卖命劳作。正如16世纪的荷兰画家彼得·阿尔岑（PieterAertsen）笔下的厨房，被剥了一半皮毛的动物尸体横陈，作为食材在一个台子上无序地堆放着。

在工业革命的进展尚未进入日常生活之前，仆人或者主妇们在厨房里往往很辛苦，经常要拎起重型的铸铁煎锅清洗，还需要不断向炉子里投放木材维持火力。庞大的黑色厨房中炉灶前面有灶台，女仆或主妇可图坐在它的周围。然而，第一次世界大战改变了一些社会习惯和传统，战争期间以及战后，很少有家庭还用得起佣人，家庭主妇们成为厨房的主要使用者，随着技术的发展和人们观念的改变，厨房的设计也随之发生了巨大的变化。一些用来减轻家务负担，便于保持家庭整洁的家庭用具受到人们的欢迎，铺有瓷砖的洗涤池，小巧的煤气炉，清洗用的热水器成为新式厨房的重要组成部分，“厨房设计”的观念于年出现在美国，现代厨房呼之欲出。

厨房作为住宅中最核心、基本的空间，它的发展是能够反映出时代特征和科技发展水平的。以我国厨房发展情况为例，建国初期我国住房是福利制度下分配的，由于住宅居住标准较低，合用厨房、自行搭建或者加建厨房的情况十分普遍。常见的设备为蜂窝煤炉或煤气炉，水泥砌成的洗涤池，铺有白瓷砖的案桌和碗橱，设施简陋，布置凌乱。

改革开放以后，在住房制度改革的推动下，“餐寝分离”实现了功能分室的突破，厨房面积有限，通常3-4.5平方米，电冰箱难以入厨，通常放在客厅。虽然厨房“入户”了，但燃料排烟方式落后，油烟污染严重，管线设备的布置混乱。厨房设计只考虑基本的功能设置，至于工作效率、操作动线是否顺畅，储藏空间、外观是否美观等基本不太在意，厨房中还有很多不易清扫的卫生死角。

直到21世纪我国厨房装修开始流行橱柜化，厨房中不再是分散的案桌、灶台、碗橱，而是由工厂统一加工的地柜、吊柜，将水池、炉灶和吸油烟机等设备整合在一起，橱柜承担洗涤、烹任、储藏等多种功能。厨房也成为第二起居室、共享空间备餐区和餐厅可以合并，烹任区单独隔离，厨房的展示性与娱乐性增加。

泰勒主义（Taylorism）是一种科学的测量体系，用来分析完成任务的各种方法，并提供更省时、有效的方法，由弗雷德里克·温斯洛·泰勒（FrederickWinslowTaylor）提出，将

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