一块月饼的前世今生,亭趾月饼延续

“亭趾月饼从很早以前就有了，几十年如一日到现在，还是有很多人认准这块招牌。”在五杭万峰西路的亭趾食品厂内，厂区负责人余秋洪带着记者从亭趾月饼的和面制馅、揉捏成型一直看到烘烤出炉、整齐包装。作为整个运河地区都家喻户晓的“老字号”，亭趾月饼究竟如何从一种小作坊制作的普通糕点，逐步成长为广受欢迎的知名产品？

从小作坊到食品厂

小小月饼成为历史见证者

解放前在亭趾有一家售卖传统糕点的私人小作坊，小小的店铺前头摆起兜售的糕点，后头铺开架势配置馅料，烤制各类糕点，是典型的“前店后厂”经营模式。云片糕、麻酥糖、步步糕、月饼......那时候的小作坊就已经有了许多招牌产品，“亭趾月饼”也是当地最受欢迎的点心之一。

经过上世纪50年代的“公私合营”浪潮，到了年，随着财务独立核算的推行，亭趾供销食品厂成立，亭趾月饼的制作也不再是几个人守着炉灶小打小闹，而成了保留传统制作手法基础上的规模化生产。余秋洪和邓祖如就是当时供销食品厂的员工，余秋洪是财务，邓祖如则是炉工。

随着改革开放脚步的不断迈进，供销社开始逐步将旗下的店铺逐一外包，余秋洪和邓祖如瞅准机会，在年顺势承包下一处供销社下属的店面，自己做起了糕点生意，年，位于博陆小学旁的“亭趾食品厂”正式宣告成立。“我们原来的厂区面积才多平米，哪怕摆满制作糕点的设备也来不及生产，买的人实在太多了。”余秋洪说，面对长期供不应求的“幸福烦恼”，他决定着手寻找新厂址。

年亭趾食品厂顺利搬入了位于五杭万峰西路的新厂房。这处一共有3层楼，总面积有近平米，二楼、三楼均设置了生产区域，这里还配套了全新的生产设备与车间，工作环境与卫生状况得到了非常大的改善。“设备更新了，产区的空间也变大了，这对于我们来说是一个新的开始。”余秋洪说。

传统与现代的碰撞

运河“老字号”展现独特变化

入驻新厂区、改换新名号，但怎样才能在这些变化当中展现辨识度，保留亭趾月饼的传统风貌呢？余秋洪最先想到的就是商标。这个商标由“亭趾”两个大字和底部一排拼音字母组成，设计的风格非常简洁，整个标志当中没有添加任何多余的设计和元素。“商标之所以设计地这么简单，其实就是想表明我们的产品是传承最传统、最经典制作手法和口味的正宗亭趾糕点。”余秋洪说，目前，所有从食品厂外销、供货或是零售的糕点包装、礼盒包装上都已经印上了这个“亭趾”商标。

“传统的工艺和制作方法一直不会变，这是我们的根，但现在我们也应该追求一些创新元素。”为此，余秋洪尝试推出了数款全新的月饼。豆沙、红豆、蛋黄、松子......更多传统亭趾月饼中没有用过的食材被搬上生产线，通过调味组合，各种口味别具一格的月饼新鲜出炉。记者有幸在第一时间品尝到了一块“豆沙蛋黄”口味的月饼，豆沙的香甜包裹着咸蛋黄让味蕾有了一种别样的体验。“在构思新产品的过程中，我们主要考虑到年轻人喜爱的口味，所以调配了许多新的馅料，月饼里油、盐、糖的比例也降低了不少。”余秋洪介绍说，传统的火腿、百果、椒盐“老三样”不容易被年轻人接受，而新的馅料在味道上有了颠覆性的改变，可以说是牢牢抓住了年轻人们的胃。

除了口味不断革新，亭趾月饼还迎来了自己的“新衣裳”。白底红字，薄薄的油渍，纸包外一圈圈的油印，这些都是常客们对亭趾月饼纸包装的最深刻印象。而如今，余秋洪尝试将少部分月饼的包装换成了更方便拿取的塑料包装，包装上的花纹也变得更加清晰，唯有正中心大大的“亭趾月饼”四个字一直不变。“我们希望借助口感、包装等方面的革新让更多人可以逐渐接受这种传统糕点。”

亭趾月饼“死忠粉”

“我们吃的不是月饼是情怀”

市面上五花八门的月饼品种越来越多，冰皮月饼、水果月饼等特色品种凭借新颖的外形和独特味道吸引了不少消费者的目光，而亭趾月饼面对“新生力量”的挑战却依然保持着极高的销量。记者在亭趾湖潭路亭趾小学旁的旧厂区看到，来这里购买月饼的人们依然络绎不绝。“我们吃这里的月饼和糕点已经好多个年头了，到现在还是习惯来这里买。”

亭趾村村民谢大伯今年已经63岁了，对他而言，亭趾月饼已不仅仅是一种节庆食品，而是一段美好的回忆。“八几年年轻那时候就知道这里是供销社的厂，不仅做月饼而且还做其他的糕点，每年接近中秋的时候总要来买几筒月饼回家，而且老底子附近的人都知道这个地方的月饼是又实惠又好吃。”谢大伯说，“现在过中秋的氛围越来越淡，但是这个月饼的味道我还是忘不掉，每逢过节还是要来买上几筒。”

除了本地了解亭趾月饼历史的老主顾以外，还有不少通过朋友介绍、网络信息等各种渠道“闻香而来”的顾客。杭州市民万阿姨和她的三五好友每隔一段时间就会从市区特意赶到亭趾买上几筒亭趾月饼带回家。“主要还是喜欢这个味道，市区里也有不少地方可以买到各种月饼，但是广式月饼基本都比较甜腻，其他苏式月饼的口感也一般，所以还是喜欢这里的亭趾月饼。”万阿姨在年左右从家住临平的同学处知道了亭趾月饼，便抱着试一试的心态前来购买，却没想到一下就爱上了这个味道。“我尝得好，所以也推荐给身边的小姐妹们，现在我们基本上都是一起来买的。”

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